Tatlandırıcılarning ko'p turlari mavjud bo'lib, ularni quyidagilarga bo'lish mumkin: ularning manbalariga ko'ra, ular tabiiy tatlandırıcılar va sintetik tatlandırıcılara bo'linishi mumkin; ularning ozuqaviy qiymatiga ko'ra, ular ozuqaviy tatlandırıcılar va ozuqaviy bo'lmagan tatlandırıcılara bo'linishi mumkin; Kimyoviy tuzilishi va xususiyatlariga ko'ra shakar va shakarsiz tatlandırıcılarga bo'linadi.
Glyukoza, fruktoza, saxaroza, maltoza, kraxmal shakar va laktoza kabi shakarlar ham tabiiy tatlandırıcılardir, lekin ular odamlar tomonidan uzoq vaqt davomida iste'mol qilinganligi va muhim ozuqa moddalari bo'lganligi sababli, ular odatda oziq-ovqat xom ashyosi sifatida qaraladi va ishlatilmaydi. Xitoyda oziq-ovqat qo'shimchalari.
Shakar bo'lmagan tatlandırıcılar orasida tabiiy tatlandırıcılar va sintetik tatlandırıcılar mavjud. Tabiiy tatlandırıcılar steviosid, qizilmiya, disodium glycyrrhizinate, tripotassium va trinatriy glycyrrhizinate o'z ichiga oladi. Sintetik tatlandırıcılar orasida saxarin, natriy saxarin, natriy siklamat va alitam aspartam mavjud.
